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Souvignier gris
2018
NASE: Kräuterige Würze und Trockenfrüchte
MUND: Dicht, mineralisch, griffig im Abgang
SORTE: Souvignier gris. Weißwein. Bezaubernde Lila-Kupfer- Magenta-farbige Beeren.
LAGE UND BODEN: Eppan, zwischen 270 und 400 m ü.d.M. Lehmiger, kalkreicher, tiefgründiger Boden mit hohem Anteil an weißem Dolomit-Gestein.
ERNTE: Zwischen dem 20. August und dem 26. September 2018 behutsam handverlesen.
KELLER: Schonend entrappt, spontane Gärung durch weinbergeigene Hefe. 12 Monate Reifung auf der Hefe im neutralen Eichenfass und im Stahlfass. Mitte August 2019 ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Anschließend weitere Reifung in der Flasche.
Alkohol: 14 % vol.
Gesamtsäure: 5,2 g/l
Restzucker: <1 g/l
Flüchtige Säure: 0,45 g/l
pH: 3,5
Gesamtschwefel: 28 mg/l
